Receta fácil de Tortilla de Berenjenas, patatas y cebolla

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En primer lugar cortamos las berenjenas y las patatas en trozos pequeños y las ponemos a cocer todo junto en una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite.
Mientras, picamos muy menuilla media cebolla, y la freímos en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando este lista, la sacamos y reservamos.
Una vez que veamos que las berenjenas y las patatas están cocidas, las quitamos del fuego y las ponemos en un colador donde las dejaremos unos minutos para que suelten toda el agua.
Ya solo quedaría batir los huevos, incorporar las berenjenas, patatas y la cebolla frita, y terminar la tortilla en una sartén.

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Receta recomendada para

almuerzo o cena

Raciones

4-5

Tiempo de preparación

30 minutos

Dificultad

Fácil