Receta fácil de Tarta de Zanahoria y Coco

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Hoy vamos a preparar una tarta de zanahorias y coco que, además de rica y fácil, es mucho más saludable que otros postres, ya que el ingrediente principal es la zanahoria, usaremos al menos medio kilo, que nos aportará fibra , ácido fólico, potasio, calcio, magnesio y vitamina C. Además, excepto los bizcochos o sobaos (importante comprar aquellos que no lleven grasa de palma), no usaremos ningún tipo de grasa como mantequilla o nata.

Para elaborar esta tarta casera de zanahoria sin horno hemos utilizado coñac, pero podemos usar cualquier tipo de licor que nos guste. Eso si, si van a comer la tarta los más pequeños de la casa, o bien cocemos el licor para evaporar el alcohol, o usamos un licor sin alcohol.

Vamos con el paso a paso de la tarta de zanahoria y coco:

1º.- Comenzamos pelando y cortando en rodajas las zanahorias. Una vez peladas y cortadas, las ponemos a cocer en una cazuela con agua.

2º.- Una vez que tenemos cocidas las zanahorias, las sacamos del agua (podemos reservar esta agua de cocer, por si queda la mezcla del puré muy densa, ponerle un poco de agua) y en caliente se mezclan con el azúcar moreno, el coñac, la leche y unas cucharadas de coco rallado. Trituramos todo bien, que nos quede una especie de puré de zanahorias (podemos probar para ver si nos gusta un poco más dulce).

3º.- A continuación, partimos por la mitad los sobaos, y los ponemos en una fuente. Encima ponemos una capa del puré de zanahorias y coco, otra capa de sobaos, y rematamos con otra capa de puré de zanahorias. Las capas dependerá del tamaño de la fuente donde hagamos la tarta.

4º.- Por último, decoraremos poniéndole coco por encima y unas virutillas de chocolate o más coco rallado, y listo.

Dejar al menos 4 horas en el frigo y a disfrutar de una riquísima tarta casera de zanahoria y coco, fácil, rápida y muy saludable.

Resultado de la Tarta de Zanahoria y Coco sin Horno

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