Receta fácil de Ensalada mixta de verdura asada

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Nos vamos preparando para la llegada del buen tiempo con nuevas recetas de ensaladas fáciles, frescas y deliciosas, una opción ideal para una comida ligera. En esta ocasión vamos a preparar una ensalada mixta de verduras asadas, que podremos preparar el día anterior, y llevar al trabajo en un tuper o conservar en la nevera un par de días y tener así la comida lista para cuando lleguemos a casa con pocas ganas de cocinar.

Vamos con el paso a paso de la ensalada fácil de asados:

1º.- Ponemos a precalentar el horno a 180º durante 5 – 10 minutos. Mientras, vamos lavando bien todas las verduras (pimientos, cebollas, zanahorias, tomate y patatas, las cantidades depende de los comensales), y sin pelar las ponemos en una fuente apta para horno, con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, y las hierbas aromáticas que más nos gusten (en nuestro caso, una ramita de romero y orégano). Horneamos las verduras durante unos 20-30 minutos.

2º.- Cuando las verduras estén listas, sacamos del horno, y mientras vamos pelándolas, ponemos a cocer 2 huevos.

3º.- Cortamos las verduras asadas y el huevo en trozos o tiras, como más nos guste, y los añadimos en un bol grande, junto con una lata de atún (en aceite o girasol) y las aceitunas.

4º.- En un frasco de cristal que podamos cerrar, ponemos el caldillo que soltaron las verduras al asarlas, junto con un chorrito de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Cerramos el frasco, y agitamos enérgicamente durante 15 segundos. Vertemos esta estupenda vinagreta con todo el sabor de las verduras asadas por encima de todos los ingredientes, y removemos bien.

A disfrutar de una ensalada de verduras asadas fácil, rápida, rica y muy saludable. Ideal para comer tal cual, o como guarnición de un guiso de carne o pescado.

Resultado de la Ensalada Mixta de Asados

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