1- Retirar la cabeza y las tripas del rodaballo y cortarlo en dos siguiendo la espina dorsal. Envolverlo en papel de aluminio y reservalo en la nevera.
2- Para hacer el relleno, rehogar la cebolla picada en aceite hasta que esté dorada, agregar las setas y el tomillo picadito, salpimentar, cocinar hasta que se evapore el agua y reservar.
3- Para hacer la vinagreta de piñones, triturar todos los ingredientes en la batidora, rectificar de sal si fuese necesario y reservar. (Dejar algunos piñones tostados para decorar).
4- Salpimentar el rodaballo y saltearlo en una sartén antiadherente con aceite; retirar y quitar las espinas.
5- Calentar el relleno de setas, rectificar de sal si fuese necesario y espolvorear con cebollino picado. Calentar en el horno a 190º.
6- Para servir, colocar el pescado en los platos, cubrir con la salsa y espolvorear con los piñones reservados.
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Raciones
2 personas
Calorías
280 por ración
Tiempo de preparación
45 min
Dificultad
Media
