Hoy vamos a realizar una
receta de Arroz con almejas, siguiendo los consejos que dio el gran
Martín Berasategui en nuestro programa de cocina favorito,
Robin Food, del mega-crack
David De Jorge.
En la receta original ellos usaron
puntalette, una pasta corta con forma de arroz muy usada en este tipo de platos o incluso sopas, pero que nosotros vamos a sustituir por
arroz arborio (o cualquier otro que tengamos por casa), ideal para risottos, y un
vino blanco peleón en vez de
txakoli, adaptando la receta a nuestro bolsillo y posibilidades.
Vamos con el
paso a paso del arroz con almejas a lo Robin Food:
1º.- Comenzamos poniendo unos 250 ml de agua en una cazuela e incorporamos las
almejas (que previamente habremos tenido unos 20 minutos en agua con sal para que suelten arenilla). En cuanto tengamos las
almejas abiertas, las colamos y reservamos el caldo de la cocción.
2º.- A continuación, en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva, ponemos a
pochar el puerro cortado en trocitos pequeños y salpimentado al gusto. Cuando el puerro ya este pochado, añadimos el
ajo cortado también en trocitos, y si nos va el picante una cayena (opcional).
3º.- Incorporamos el arroz, damos unas vueltas para que se integren bien los sabores, y a continuación añadimos el
vaso de vino blanco, removiendo y dejando que se consuma por completo.
4º.- En el momento que el
vino blanco se haya consumido, añadimos el
caldo de las almejas (si vemos que tiene arenilla en el fondo lo colamos o echamos con cuidado) y unas
hebras de azafrán (opcional). Removemos y dejamos consumir este estupendo caldo.
5º.- Una vez consumido el
caldo de las almejas, debemos ir añadiendo poco a poco agua hirviendo (como si de un
risotto se tratara), hasta que veamos que el arroz está en su punto, y probando de sal para rectificar al gusto.
6º.- Por último, añadimos
2 cucharadas soperas de tomate frito, las almejas (que habremos sacado de la concha excepto unas pocas para decorar), y perejil picado. Removemos para integrarlo todo bien y ¡listo!
Ya solo queda servir y disfrutar de un
arroz con almejas espectacular, muy fácil de preparar y con un sabor increíble, ¿qué más se puede pedir?
Resultado del Arroz con Almejas a lo Robin Food
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Comentarios adicionales
Receta compartida por : Leo Bh
Receta recomendada para
Comida
Raciones
4 personas
Tiempo de preparación
35 minutos
Dificultad
Muy fácil
