El
risotto cremoso de tomates deshidratados te sorprenderá, ya que parecerá un arroz muy sencillo, pero el contraste del azafrán con el ajo y la fuerte intensidad pero agradable del
tomate seco, harán que sea un plato muy rico en matices. Vamos con el paso a paso:
1º.- El primer paso para realizar el risotto será poner los
tomates secos en agua para que se hidraten un poco, durante al menos cinco minutos. Serán más fáciles de manipular y adquirirán una mejor textura.
2º.- En una sartén u olla pequeña, saltea el ajo bien picado con un poquito de aceite y la cebolla muy picada, agrega los tomates secos, saltea todos los ingredientes al menos dos minutos.
3º.- Tras este paso agrega el arroz y tuesta todo durante otros dos minutos removiendo sin parar, para que el arroz no se pegue al recipiente. Añade
medio vaso de vino blanco, y remueve hasta que se consuma.
4º.- A continuación, comienza a agregar el
caldo de verduras (que tendrá que estar siempre caliente para no romper la cocción), poco a poco. Cuando veamos que se ha consumido el caldo que hemos incorporado, agregamos más. En este paso de incorporar el caldo, añade una
pizca de azafrán, otra de pimienta negra, y un par de hojas de laurel para que aporten un toque de sabor extra durante la cocción, aunque no es obligatorio.
5º.- Cuando veamos que el arroz está en su punto y que tiene una textura muy cremosa, rectifica de sal, retira del fuego, y añade
queso parmesano rallado, removiendo nuevamente para conseguir aún
más cremosidad.
Retira la hoja de laurel y sirve caliente. ¡Triunfarás seguro con este espectacular
risotto casero de tomates deshidratados!
Resultado del Risotto de Tomates Deshidratados
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Comentarios adicionales
El mejor arroz para realizar un risotto es el arroz arborio, pero si no lo encuentras puedes optar por otros arroces de grano pequeño y medio, perfectos para el risotto gracias a la capacidad de absorber un líquido y liberar almidón.
El truco para que quede un risotto cremoso es que remueves el arroz lentamente a fuego medio incorporando poco a poco el caldo, consiguiendo que el arroz vaya soltando todo el almidón. Tardará en hacerse aproximadamente 15-20 minutos, pero el resultado valdrá la pena.
Receta compartida por : Ana Pérez Cerviño
Receta recomendada para
Comida o Cena
Raciones
2 personas
Tiempo de preparación
35 minutos
Dificultad
Muy fácil
