- 4 alcachofas medianas
- 200 g de champiñones
- 2 tomates secos machacados
- 1 zanahoria picada
- 1 cebolla mediana picada
- 1 diente de ajo
- 3 rodajas de limón
- 1 miga de pan integral
- tomillo y perejil
- aceite de oliva
- sal

Manos a la obra

1- Se limpian las alcachofas y se eliminan las hojas externas, deshechando el tallo, que se corta a la altura de la base. Se hierven en agua salada con las rodajas de limón durante media hora. Se escurren y se dejan enfriar.

2- Para elaborar el relleno se prepara un sofrito con la cebolla y el ajo. Al cabo de 5 min, se añaden los champiñones, la zanahoria, los tomates y el tomillo. Se agrega un poco de agua, se adereza, se añade la miga de pan integral y se cuece 5 min más.

3- Se elimina entonces la pelusa interior de las alcachofas y se rellenan con la mezcla del paso anterior.

4- Al final, cada comensal puede añadir, si lo desea, un chorrito de aceite de oliva extra.

Comentarios adicionales

Esta receta es ideal para preparar con antelación y tomarla tibia.

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

40 min

Dificultad

Fácil

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