- 50 g de canónigos
- 50 g de rúcula
- 1 cogollo de lechuga
- 1 escarola
- 1 manojo de acelga roja
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 dientes de ajo

Para el aliño:
- 8 tomates secos
- 1 cucharada de vinagre
- 40 ml de aceite de oliva
- pimienta negra
- sal

Manos a la obra

1- Se cortan las verduras en dados muy pequeños y se colocan en una cazuela totalmente cubiertas con el aceite y con 2 dientes de ajo enteros, sin pelar. Se cocina a fuego lento. Una vez se hayan confitado las verduras, se dejan enfriar, se escurren bien y se reservan.

2- Se prepara el aliño, para lo cual dejamos en remojo con agua tibia los tomates secos. Pasados 5 min, se trocean y se mezclan con aceite de oliva, sal, vinagre y un diente de ajo picado. Este aliño se reserva hasta el momento de servir.

3- Se lavan la rúcula y las acelgas rojas, deshechando los tallos. Se limpian los canónigos y se les elimina las raicillas pero sin deshojarlos. Se seleccionan las hojas más tiernas y blancas de la escarola y se cortan con las manos, para no oxidarlas.

4- Por último, se reparten todos los estos ingredientes en los platos, procurando que tengan volumen, y se colocan las verduras reservadas, en el primer paso, en el centro, disponiendo la salsa de tomate a su alrededor.

Comentarios adicionales

Variante:
En lugar de los canónigos se pueden emplear berros o lechuga de hoja de roble, que le dará un agradable toque de color.

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

35 min

Dificultad

Fácil

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