- 150 g de ciruelas pasas deshuesadas
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 50 g de piñones
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 pimiento rojo asado
- 150 ml de vino blanco seco
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal
- varias tostadas integrales

Manos a la obra

1- Mientra se dejan macerar las ciruelas en el vino, se limpian los espárragos deshechando la parte más dura, y se trocean. Después pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas no demasiado finas.

2- A continuación se doran los ajos en una sartén con aceite. Cuando comiencen a tomar color se añaden los espárragos troceados salándolos al gusto y se rehogan ambos ingredientes a fuego lento, removiéndolos de vez en cuando, durante 10 min.

3- Se baten entonces los huevos y se añade el rehogado de espárragos, removiendo vigorosamente el preparado para que cuaje el huevo en forma de grumos. Se incorporan después las ciruelas, el vino y los piñones. Se cocina todo junto durante 3 min más.

4- Por último, se parte el pimiento rojo asado en trozos pequeños y se agrega al conjunto.

5- Para servir, repartimos el revuelto sobre las tostadas integrales.

Comentarios adicionales

Variante:
Esta combinación también se puede preparar cociendo al vapor los espárragos; y las ciruelas, los piñones, el pimiento y tiras longitudinales de tortilla por encima.

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

45 min

Dificultad

Sin dificultad

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