Calamares rellenos
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Fecha: 2007-10-10
811 Veces vista
2.59 Puntuación media
44 Votos |
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Ingredientes
- 12 calamares pequeños
- 350 g de rebozuelos
- 70 g de paté de gambas
- 1 cebolla mediana picada
- 1,5 dl de vino blanco
- 6 cucharadas de brandy
- 70 g de mantequilla
- 2 huevos cocidos
- 1,5 dl de nata para cocinar
- 2 yemas de huevo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
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Manos a la obra
1- Limpiar los calamares, separar los tentáculos y cortarlos en trozos más bien finos.
2- Limpiar los rebozuelos y cortarlos en trozos pequeños. Reservar algunos enteros para decorar el plato al final del todo.
3- Rehogar la cebolla en mantequilla, añadir los rebozuelos y las patas de los calamares, saltear todo y flamear con el brandy. Agregar el vino blanco y dejar cocer durante unos minutos. Sacar y escurrir bien, pero reservar el jugo de la cocción.
4- Agregar esta preparación a las yemas de los huevos cocidos y el paté de gambas. Mezclar bien hasta obtener una pasta, rellenar los calamares con ella y cerrarlos con un palillo para evitar que se salga el relleno. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente. Después, escurrirlos bien.
5- Mezclar la nata con el jugo de la cocción reservado y calentar. Añadir las 2 yemas de huevo crudas y batir, sin retirar del fuego, hasta espesar sin que llegue a hervir. Comprobar la sal.
6- Para emplatar rociar los calamares con la salsa. Decorar con los rebozuelos enteros guardados salteados en mantequilla.
Información nutricional
El rebozuelo es una seta de carne blanca amarillenta, olor característico a frutas y sabor agradable.
Comentarios adicionales
Consejos:
- El lavado de los hongos debe hacerse en seco para que no pierdan su aroma. Lo mejor es sacudirlos con cuidado y pasarles un pincel o brocha fina.
- Para limpiar bien lo calamares se empieza quitándoles la piel y lavándolos bajo un chorro de agua. Para eliminar las vísceras por completo se les da la vuelta del revés.
Raciones
4 personas
Tiempo de preparación
50 min
Dificultad
Fácil |
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