Ensalada otoñal
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Fecha: 2007-10-03
860 Veces vista
2.80 Puntuación media
10 Votos |
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Ingredientes
- 350 g de setas
- 350 g de champiñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- mezcla de hojas de ensalada
- 1 achicoria roja
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Manos a la obra
1- Limpiar bien los champiñones y las setas eliminando toda la tierra, retirarles el tallo y cortarlos en láminas más bien gruesas.
2- Rehogar el ajo picado en aceite caliente y, cuando esté dorado, añadir las setas y los champiñones. Salpimentar y saltear hasta que estén tiernos, sin que lleguen a tomar color, y el jugo se haya evaporado.
Añadir el perejil y retirar del fuego.
3- Rociar con el vinagre de Jerez, remover bien con una cuchara de madera para que los sabores se mezclen y servir templado sobre un lecho de ensalada variada en un cuenco formado con hojas de achicoria.
Información nutricional
Curiosidades:
La achicoria es una planta de vistosas hojas comestibles tanto crudas como cocidas.
La variedad silvestre, preparada en infusión, resulta un buen tónico y se toma como aperitivo.
Si se prepara una infusión con la raíz tostada se obtiene un sucedáneo del café.
Comentarios adicionales
Variante:
Se puede preparar el mismo lecho de lechuga variada con avellanas, peras, aceite y colas de gamba, regando con una salsa vinagreta.
Raciones
4 personas
Tiempo de preparación
30 min
Dificultad
sin dificultad |
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