- 4 fondos de alcachofas grandes
- 4 huevos
- 8 dl de salsa de tomate (véase receta "Salsa de tomate clásica" en la categoría de "Salsas calientes", o si se prefiere usar una ya cocinada)
- 100 g de jamón serrano en tiras
- 1 cucharada de harina
- 250 g de champiñones
- 1 cucharada de mantequilla
- el zumo de un limón
- sal y pimienta

Manos a la obra

1- Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento. Agregar los champiñones limpios y troceados y unas gotitas del zumo de limón. Cocer hasta que se evapore todo el líquido, salpimentar y triturar ligeramente.

2- Cocer los fondos de alcachofas en agua con una cucharada de harina diluida y unas gotas de zumo de limón. Reservar.

3- Para escalfar los huevos es importante que sean muy frescos. Se pone agua en una olla, por cada litro de agua añadimos una cucharada sopera de zumo de limón o un chorrito de vinagre . Cuando el agua rompe a hervir, echar los huevos de uno en uno; para ésto se va rompiendo cada huevo previamente en una taza de las de té y se echa el huevo en el agua, casi desde la misma superficie de ésta, para que no se reviente la yema y la clara no se esparza. Cuando vuleve a romper el hervor se baja mucho el fuego y se dejan 4 min en agua muy caliente pero que no hierva a borbotontes. Se sacan entones con una espumadera y se colocan en una tartera. Reservar.

4- Disponer los fondos de alcachofas en los platos, rellenarlos con una parte de puré de champiñones, colocar encima el huevo escalfado, cubrir con salsa de tomate y tiras de jamón serrano pasadas por la sartén. Servir enseguida.

Comentarios adicionales

Truco:

Para el puré de champiñones conviene que éstos no se trituren demasiado. Debe quedar una textura de puré con tropezones.

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

1 h

Dificultad

media

Comentarios

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