- 1 y 1/2 kg de salmón en lomos enteros
- 45 g de sal gorda
- 30 g de azúcar
- 10 g de pimienta
- eneldo
- 1 cucharada de zumo de limón

Para la salsa:
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre
- 1 dl de aceite
- 2 cucharadas de eneldo picado
- sal

Manos a la obra

1- Limpiar bien el salmón quitándole las escamas, abrir por la mitad y retirar las espinas.

2- Mezclar la sal, la pimienta, el azúcar y el zumo de limón. Poner uno de los lomos de salmón en una fuente de cristal con la piel hacia abajo. Cubrir con la mitad de la mezcla de sal preparada, poner encima una capa de eneldo y, sobre ella, el resto de la sal. Tapar con el otro lomo, cubrir con film transparente y poner un peso encima. Meter en la nevera durante 2 días, dándole la vuelta varias veces.

3- Para la salsa, mezclar la mostaza con el vinagre y la sal. Añadir eneldo y aceite poco a poco.

4- Retirar las hierbas del salmón y quitar con papel el exceso de sal. Para servir, partirlo en lonchas y acompañar con la salsa.

Raciones

6 personas

Calorías

480 por ración

Tiempo de preparación

20 min + 2 días en la nevera

Dificultad

Sin dificultad

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