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Receta de Merluza en salsa verde con almejas

Receta de Merluza en salsa verde con almejas
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Fecha: 2013-05-31
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Ingredientes

1/2 kg de merluza fresca
200 gr de almejas
2 dientes de ajo
Media cebolla
1 cucharada sopera de harina
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pescado
Aceite de oliva
Perejil
Sal
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Manos a la obra


Comenzamos la receta fácil y casera poniendo las almejas en un recipiente con agua y un poco de sal.

Mientras, picamos los ajos y la cebolla en trozos muy pequeños, y ponemos a rehogar en una sartén grande con aceite de oliva.
Es muy recomendable echar un poquito de sal, para que la cebolla se haga antes.

Cuando veamos que la cebolla está ya transparente, añadimos una cucharada de harina, y removemos para que no se nos pegue.
A continuación echamos el vaso de vino blanco, y dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol, momento en el que incorporaremos a la salsa los 2 vasos de fumet o caldo de pescado, removiendo bien para que se mezclen todos los ingredientes, y probando por si hiciera falta rectificar de sal.

Es el momento de incorporar los trozos de merluza (que habremos salado al gusto), y las almejas. (Es importante no juntar mucho los trozos de merluza, para que podamos darle la vuelta con facilidad).
Tapamos para que cueza durante unos 3-4 minutos y se abran bien las almejas, y pasado este tiempo damos la vuelta a la merluza, echamos un poco de perejil picado, y dejamos otros 3-4 minutos.

Ya sólo quedaría emplatar y a disfrutar de una riquísima merluza en salsa verde con almejas.
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Comentarios adicionales

No se recomienda pasar mucho el pescado, para que quede bien jugoso. Si vemos que el pescado ya está cocinado, pero las almejas aún no se abrieron, podemos retirar el pescado en una fuente y dejar un ratillo más las almejas en la salsa, para que terminen de abrirse.

Se puede sustituir la merluza fresca por medallones de merluza congelados, o incluso pescadilla, mucho más económica.

Y si no tenemos almejas, unas gambas o langostinos congelados, pueden combinar perfectamente con el pescado.

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Recomendado para

Comida o cena

Raciones

4

Tiempo de preparación

30 minutos

Dificultad

Fácil
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