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Receta de Filetes rellenos de champiñones

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Fecha: 2007-10-13
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Ingredientes

- 4 filetes de ternera de 200 g cada uno
- 350 g de champiñones
- 150 g de paté de hígado de ave
- 2 cebollas rojas
- 1 ramito de salvia
- 1/2 vaso de caldo de carne
- 1/2 copa de Oporto
- aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite balsámico
- sal y pimienta negra
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Manos a la obra


1- Pelar, lavar y picar en juliana las cebollas. Pocharlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 3 min. Bañar con el vinagre (con cuidado de que no salpique) y con medio vaso de agua. Sazonar con sal y dejar a fuego lento hasta que se ablanden. Reservar en un sitio caliente.

2- Limpiar los champiñones, trocearlos y dorarlos a fuego medio con una cucharada de aceite durante 10 min. Añadir la mitad de la cebolla, preparada en el paso anterior, salpimentar, y dejar en el fuego 1 min más.

3- Quitar las partes grasas de los filetes y aplastarlos con un mazo. Sobre el filete bien extendido, distribuir los champiñones, 100 g de paté y 2 hojitas de salvia picadas, y envolver el relleno como una empanadilla, sujetando con palillos.

4- Dorar la carne en una sartén con 2 cucharadas de aceite, añadir el Oporto y flambear con cuidado fuera del fuego. Volver a poner al fuego y cocinar durante 10 min. Sacar los filetes de la sartén y reservarlos al calor.

5- Añadir a los jugos de la sartén medio vaso de caldo y el paté restante, cocer unos minutos hasta que adquiera consistencia de salsa. Retirar los palillos, partir por la mitad los filetes y cubrirlos con la salsa. Servirlos acompañados con la cebolla y decorar con hojas de salvia.
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Información nutricional

La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronómicos, empleándose como condimento. También es habitual en España tomarla en infusión.
Sus caraterísticas son las de una planta aromática.

Comentarios adicionales

Acompañar con:
Se puede acompañar con una ensalada de escarola con gajos de mandarina y vinagreta de cominos molidos

Raciones

6 personas

Calorías

780 cal por ración

Tiempo de preparación

1 h

Dificultad

Fácil
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