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Receta fácil de Ensalada de arroz con aguacates, lentejas rojas y piñones

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Fecha: 2007-10-12
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Ingredientes

- 400 g de arroz hervido
- 100 g de lentejas rojas cocidas
- 3 limones medianos
- 40 g de piñones
- 2 aguacates al punto
- 2 cebollas tiernas
- 100 g de champiñones tiernos
- 1 pimieto rojo asado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- sal
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Manos a la obra


1- Se cuece el arroz, con doble volumen de agua, a fuego lento durante 35 min, siempre tapado. Cuando se haya evaporado todo el líquido se deja en reposo 5 min más con el fuego apagado y la olla tapada. Conviene que el arroz quede entero. Cuando esté en su punto se destapa y se deja enfriar.

2- En otra cazuela se cocinan las lentejas en agua fría con sal y una hoja de laurel durante 20 min, procurando que queden enteras.

3- Mientras se cuecen las lentejas y el arroz, se exprime uno de los limones para rociarlo sobre la pulpa del aguacate y los champiñones, y los otros 2 se pelan, eliminando su parte blanca, y se cortan en medias lunas.

4- Se lava la cebolla y se corta en tiras finas; se sumerge en agua para que quede crujiente.

5- Se parten por la mitad los aguacates, se vacían y se cortan en gajos, rocíándolos con el zumo de limón. Los piñones se tuestan ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

6- Se limpian bien los champiñones, se le quita el tronco y se cortan en láminas muy finas, que deben rociarse con limón para que no se pongan negras.

7- Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y se aliña con una vienagreta elaborada con un pimiento rojo asado picado, el zumo de limón y aceite de oliva.


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Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

50 min

Dificultad

Sin dificultad
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