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Receta de Calamares rellenos

Añadida por:
Fecha: 2007-10-10
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Ingredientes

- 12 calamares pequeños
- 350 g de rebozuelos
- 70 g de paté de gambas
- 1 cebolla mediana picada
- 1,5 dl de vino blanco
- 6 cucharadas de brandy
- 70 g de mantequilla
- 2 huevos cocidos
- 1,5 dl de nata para cocinar
- 2 yemas de huevo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal

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Manos a la obra


1- Limpiar los calamares, separar los tentáculos y cortarlos en trozos más bien finos.

2- Limpiar los rebozuelos y cortarlos en trozos pequeños. Reservar algunos enteros para decorar el plato al final del todo.

3- Rehogar la cebolla en mantequilla, añadir los rebozuelos y las patas de los calamares, saltear todo y flamear con el brandy. Agregar el vino blanco y dejar cocer durante unos minutos. Sacar y escurrir bien, pero reservar el jugo de la cocción.

4- Agregar esta preparación a las yemas de los huevos cocidos y el paté de gambas. Mezclar bien hasta obtener una pasta, rellenar los calamares con ella y cerrarlos con un palillo para evitar que se salga el relleno. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente. Después, escurrirlos bien.

5- Mezclar la nata con el jugo de la cocción reservado y calentar. Añadir las 2 yemas de huevo crudas y batir, sin retirar del fuego, hasta espesar sin que llegue a hervir. Comprobar la sal.

6- Para emplatar rociar los calamares con la salsa. Decorar con los rebozuelos enteros guardados salteados en mantequilla.
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Información nutricional

El rebozuelo es una seta de carne blanca amarillenta, olor característico a frutas y sabor agradable.

Comentarios adicionales

  • Consejos:

    - El lavado de los hongos debe hacerse en seco para que no pierdan su aroma. Lo mejor es sacudirlos con cuidado y pasarles un pincel o brocha fina.

    - Para limpiar bien lo calamares se empieza quitándoles la piel y lavándolos bajo un chorro de agua. Para eliminar las vísceras por completo se les da la vuelta del revés.
  • Raciones

    4 personas

    Tiempo de preparación

    50 min

    Dificultad

    Fácil
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