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Receta de Codornices con uvas

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Fecha: 2007-10-09
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Ingredientes

- 4 codornices deshuesadas
- 1 cebolla
- 12 cebollitas francesas
- 12 uvas
- vino moscatel
- sal
- aceite de oliva
- harina
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Manos a la obra


1- Poner a macerar las uvas con el vino moscatel.

2- Cerrar las codornices con palillos por la parte superior e inferior, sazonarlas y pasarlas por harina.

3- Dorar las codornices en una sartén con aceite por los dos lados; retirar y reservar.

4- En la misma sartén, saltear a fuego fuerte la cebolla troceada e incorporar las codornices cuando la cebolla esté dorada.

5- Rociar con el caldo de ave, tapar y cocer durante 40 min.

6- Pelar las cebollitas francesas y cocerlas en un cazo con agua hirviendo durante 15 min.

7- Escurrir las cebollitas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite junto con las uvas, para después incorporarlas a las codornices y hervir todo durante 2 min.

8- Partir las codornices por la mitad y acompañar con las cebollitas, las uvas y la salsa.
Servir enseguida.

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Comentarios adicionales

  • Consejos:
    La receta quedará mejor si las uvas son grandes, se pelan con cuidado y se le quitan las pepitas sin partirlas, con un gancho fino (con un clip de los que se utilizan para sujetar papeles se hace muy bien).

    Raciones

    4 personas

    Tiempo de preparación

    1 h y 10 min

    Dificultad

    fácil
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