1- Poner a macerar las uvas con el vino moscatel.
2- Cerrar las codornices con palillos por la parte superior e inferior, sazonarlas y pasarlas por harina.
3- Dorar las codornices en una sartén con aceite por los dos lados; retirar y reservar.
4- En la misma sartén, saltear a fuego fuerte la cebolla troceada e incorporar las codornices cuando la cebolla esté dorada.
5- Rociar con el caldo de ave, tapar y cocer durante 40 min.
6- Pelar las cebollitas francesas y cocerlas en un cazo con agua hirviendo durante 15 min.
7- Escurrir las cebollitas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite junto con las uvas, para después incorporarlas a las codornices y hervir todo durante 2 min.
8- Partir las codornices por la mitad y acompañar con las cebollitas, las uvas y la salsa.
Servir enseguida.
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Consejos:
La receta quedará mejor si las uvas son grandes, se pelan con cuidado y se le quitan las pepitas sin partirlas, con un gancho fino (con un clip de los que se utilizan para sujetar papeles se hace muy bien).
Raciones
4 personas
Tiempo de preparación
1 h y 10 min
Dificultad
fácil
