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Receta de Arroz con Carabineros, Gambas y Cigalas

Receta de Arroz con Carabineros, Gambas y Cigalas
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Fecha: 2011-01-02
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Ingredientes

- 5 carabineros
- 12 gambas
- 3 Cigalas
- Un calamar mediano
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento Verde
- 1 Tomate
- Ajo, perejil, una copita de vino blanco, sal y aceite y colorante
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Manos a la obra


- En primer lugar pelamos los carabineros y las gambas, y echamos las colas en una sartén y reservamos las cascaras. En esa misma sartén, estrujamos las cabezas de los carabineros y gambas.
A continuación cortamos en trocitos el calamar, y lo incorporamos a la misma sartén.
Sofreímos gambas, carabineros y calamar todo junto, durante un ratillo y retiramos.

- A continuación ponemos a cocer un litro y medio aproximado de agua, con un poquito de sal y aceite, las cabezas y cascaras de los carabineros y las gambas, consiguiendo un estupendo caldo.

- Seguidamente en la misma sartén donde habíamos sofrito todo antes, hacemos un refrito con cebolla picada, pimiento verde y un tomate pelado. Si no queremos tirarnos una hora picándolo muy menuillo para que luego no se note, podemos hacerlo en trocitos normales y una vez sofrito, pasarlo todo bien pasado por la batidora.

- Una vez que tenemos todo listo, en una paellera incorporamos este fondo que acabamos de realizar, junto con las colas de gambas y carabineros y el calamar, y ponemos al fuego. Cuando esté un poco caliente, añadimos el arroz y lo removemos todo bien para que el arroz se mezcle bien.
Pasados unos minutos, añadimos el caldo caliente de marisco que habíamos cocido, un preparado de ajo y perejil muy picado con un poco de vino blanco y colorante o azafran al gusto, y lo dejaremos cocer todo a fuego medio durante unos 15 minutos. Cuando queden 10 minutos para cocer, echaremos las cigalas enteras.

Según el número de personas hay que tener en cuenta la cantidad de caldo y arroz. Aproximadamente es el doble de caldo que de arroz.

Si se quiere decorar un poco, podemos reservar entero algún carabinero o gamba, y ponerlo a cocer entero junto con el arroz a última hora, para que quede entero y pueda estar visible




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Recomendado para

almuerzo

Raciones

4-5

Tiempo de preparación

1 hora y media

Dificultad

Normal
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