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Receta de Langosta con vinagreta de trufas y salsa de cangrejo

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Fecha: 2007-12-13
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Ingredientes

- 3 langostas de 1 kg cada una
- 3 endibias
- 1 limón
- sal

Para la vinagreta de trufa:
- 1 lata de trufa
- 2 dl de aceite de oliva perfumado a la trufa
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 escalonia
- pimienta y sal
- sal marina

Para la salsa de cangrejo:
- 200 g de carne de cangrejo
- 2 dl de mahonesa ligera
- unas gotas de salsa Perrins
- unas gotas de zumo de limón
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Manos a la obra


1- Batir el vinagre con la sal y la pimienta. Agregar el aceite y el jugo de la trufa y, por último, la trufa picada y la escalonia también picada. Reservar.

2- Batir la carne de cangrejo en la batidora y ponerla en un bol. Agregar la mahonesa, la salsa Perrins y el zumo de limón. Mezclar todo muy bien.

3- Cortar el tronco de las endibias y separar las hojas, rociarlas con el zumo de limón y reservar.

4- Poner una cacerola al fuego con abundante agua con sal marina. Cuando rompa a hervir echar las langostas vivas y atadas. Dejar cocer durante 15 min desde que vuelva a romper el hervor.

5- Sacar las langostas de la cacerola y dejar que se templen. Partirlas por la mitad a lo largo. Repartir las endibias en los platos de servir y disponer media langosta en cada uno. Servir con las dos salsas.
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Raciones

6 personas

Tiempo de preparación

40 min

Dificultad

Media
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