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Receta de Puntas de espárragos en vinagreta de granada

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Fecha: 2007-12-13
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Ingredientes

- 24 espárragos blancos gruesos
- 2 granadas
- 200 g de judías verdes redondas
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- vinagre de frambuesa
- sal y pimienta molida
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza en grano (opcional)
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Manos a la obra


1- Pelar y desgranar las granadas y reservar en un bol. En un tarro grande mezclar el aceite, el vinagre y una pizca de miel. Salpimentar al gusto y, si se desea, agregar un poquito de mostaza en grano. Cerrar el tarro y agitar bien para emulsionar la vinagreta. Añadir los granos de granada y vovler a agitar ligeramente. Dejar que repose unos 30 min para que los sabores se mezclen.

2- Hervir las judías en agua con sal, procurando que queden al dente. Cortarlas en tiritas de unos 2cm.

3- Para conseguir una bonita presentación, cortar los espárragos conservando sólo la yema (los tallos se pueden aprovechar para preparar una crema). Disponerlos en una fuente con las puntas hacia arriba y colocar las judías verdes alrededor.

4- En el momento de servir, volver a agitar la vinagreta y verterla sobre los espárragos.
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Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

45 min

Dificultad

Sin dificultad
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