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Receta de Consomé helado de langostinos y almejas

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Fecha: 2007-12-02
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Ingredientes

- 24 langostinos crudos
- 1/2 kg de almejas
- 12 tomatitos cereza
- 6 hojas de gelatina
- 1/2 l de caldo de pescado
- 1 ramita de apio
- 1 cucharada de eneldo picado
- sal y pimienta
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Manos a la obra


1- Pelar y retirar la cabeza a los langostinos. Machacarlas y ponerlas en una cacerola con 11/2 l de agua y el caldo de pescado. Llevar a ebullición y cocer a fuego muy suave durante 20 min. Retirar del fuego, tapar la cacerola y dejar en infusión durante 20 min.

2- Pasar las almejas por agua fría. Colocarlas en una cazo con 2 cucharadas de agua y ponerla a fuego vivo dándoles vueltas hasta que se abran. Retirarlas del fuego y quitarles las conchas. Incorporar el jugo de la cocción al caldo de pescado.

3- Calentar el caldo y, cuando vaya a comenzar a hervir, añadir los langostinos. Cocer durante 2 min. Escurrir y dejar que se enfríen.

4- Colar el caldo por un filtro de café. Calentarlo de nuevo y agregar las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría.

5- Pelar el apio y cortarlo en dados muy pequeños. Reservar.

6- Repartir en copas de cristal las colas de los langostinos, las almejas y los tomatitos cortados en dados. Cubrir con el consomé y meter en la nevera durante 4 horas. A la hora de servirlo, espolvorear con el apio y el eneldo picados.
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Comentarios adicionales

Consejo:
Una vez cocidos los langostinos, elimina la veta negra que recorre su lomo con la punta de un cuchillo.

Raciones

6 personas

Tiempo de preparación

1 h aproximadamente + 4 h en la nevera

Dificultad

Media
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