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Receta de Ostras en nidos de puerros

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Fecha: 2007-11-21
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Ingredientes

- 36 ostras
- 12 puerros
- 6 escalonias
- 3 dl de vino blanco
- 3 dl de nata líquida
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 limas
- sal y pimienta
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Manos a la obra


1- Retirar la mitad de la parte verde de los puerros, cortar el resto a lo largo y en juliana fina. Lavarlos y escaldarlos durante 5 min en agua hirviendo con sal. Escurrir y secar con papel absorbente.

2- Calentar el aceite en una sartén y rehogar la juliana de puerros a fuego suave sin que coja color. Salpimentar.

3- Pelar y picar fino las escalonias y disponerlas en un cazo con el vino. Reducir a fuego medio hasta que queden 2 cucharadas de vino, más o menos.

4- Reducir la nata hasta la mitad a fuego suave. Agregarla a las escalonias y batir con las varillas para que la salsa espese.

5- Abrir las ostras en una olla, colar el jugo que suelten y calentarlo en un cazo.

6- Lavar y frotar las conchas. En cada una, formar un nido con los puerros y disponer en el centro una ostra, la cual se habrá calentado 30 sg en el jugo caliente.

7- Espolvorear con el pimentón, adornar con la lima y servir.
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Comentarios adicionales

  • Importante:
    Este plato hay que servirlo enseguida, pues las ostras se toman templadas.


  • Saber más:
    La escalonia o chalota es una mezcla entre cebolla y ajo. Se puede sustituir por cebolleta, pero el resultado no es exactamente el mismo.

  • Raciones

    6 personas

    Tiempo de preparación

    35 min

    Dificultad

    Media
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