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Receta de Solomillo a la Voronoff

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Fecha: 2007-11-06
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Ingredientes

- 4 solomillos de ternera (600 g aprox)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 cucharadas de salsa Worcester
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 vasito de brandy
- sal y pimienta
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Manos a la obra


1- Pedir al carnicero que prepare 4 medallones de solomillo del mismo grosor y eliminar la grasa y la piel. Si se desea que la carne no pierda su forma redondeada, antes de freír los medallones, rodearlos con hilo de cocina.

2- Derretir la mantequilla en una sartén con el aceite e incorporar los solomillos salpimentados. Dorarlos durante 2 min por cada lado a fuego medio.

3- Cuando hayan cogido color, regarlos con la salsa Worcester y darles la vuelta una vez más para que tomen sabor, evitando hacerlo con un tenedor.

4- Añadir la mostaza y remover un poco para mezclarla con el líquido. Tapar la sartén y continuar la cocción durante un par de minutos más.

5- Por último, regar los solomillos con el brandy, encenderlo para flambear la carne y dejar que la llama se apague sola. El fondo de cocción debe resultar denso y oscuro.

6- Retirar los solomillos de la sartén utilizano una paleta, trasladarlos a platos individuales calientes y regarlos con la salsa obtenida. Servir enseguida.
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Comentarios adicionales

Guarniciones:
  • Patatas: cortadas en gajos y cocidas en el horno rociadas con aceite de oliva y espolvoreadas con hierbas aromáticas, o fritas de forma tradicional.


  • Coles de Bruselas: hervidas y luego salteadas en una sartén con mantequilla.


  • Zanahorias y cebollitas: ideales si son pequeñas y muy tiernas, y se glasean con mantequilla, azúcar y vino.
  • Raciones

    4 personas

    Calorías

    305 por ración

    Tiempo de preparación

    20 min

    Dificultad

    Sin dificultad
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