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Receta fácil de Espaguetis con verduras a la crema de queso

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Fecha: 2007-11-01
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Ingredientes

- 350 g de espaguetis
- 2 calabacines
- 1 pimiento rojo
- 2 puerros
- 2 yemas de huevo
- 150 g de queso fresco para untar
- 4 cucharadas de queso Parmesano rallado
- una cucharadita de perejil o cebollino picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
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Manos a la obra


1- Lavar los calabacines y el pimiento y cortarlos en dados. Limpiar el puerro y picarlo fino. Reunir las verduras en una sartén con el aceite, salpimentarlas, tapar y cocer a fuego lento durante 20 min, removiendo de vez en cuando.

2- Mientras, llenar una olla con agua, llevarla a ebullición, salarla y agregar los espaguetis.

3- Introducir el queso fresco en una cacerola y calentarlo unos minutos. Retirar el recipiente del fuego y agregar el Parmesano rallado, el perejil y los huevos. Mezclar e incorporar las verduras cocidas.

4- Escurrir la pasta cuando esté al dente y condimentarla con el preparado anterior.Mezclar con cuidado, espolvorear con una pizca de pimienta y servir enseguida.
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Raciones

4 personas

Calorías

650 por persona

Tiempo de preparación

30 min

Dificultad

Fácil
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