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Receta de Risotto casero de calamares

Receta de Risotto casero de calamares
Añadida por:
Fecha: 2015-05-25
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Ingredientes

1 vaso de arroz
3 vasos de caldo de pescado
1 puerro
1 calamar mediano
2 cucharadas de tomate frito
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita pequeña de cúrcuma
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Mantequilla

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Manos a la obra


Para los amantes del arroz hoy vamos a proponer una nueva receta fácil de risotto. En este caso teníamos en la nevera un calamar fresco con el que no sabíamos muy bien que hacer, y sin duda para un risotto de calamares apetece, ¿o no?

Nosotros hemos usado un arroz arborio , junto con el carnaroli los más recomendados para que nuestros risottos nos queden más cremosos y homogéneos. Pero si no tienes en casa tampoco es ningún drama realizar el risotto con otro tipo de arroz más común.

Vamos con el paso a paso del risotto casero de calamares:

1º.- Comenzamos limpiando bien el calamar, lo cortamos en trocitos alargados y reservamos.

2º.- Picamos un puerro en trocitos finos, y lo pochamos en una cazuela con un poquito de aceite. Cuando veamos que el puerro ya está blandito, añadimos los calamares, un par de cucharadas de tomate frito, una de cúrcuma, salpimentamos al gusto, y dejamos que se hagan durante unos 3-5 minutos.

3º.- Incorporamos el arroz, damos unas vueltas para que se mezcle bien con el resto de ingredientes, y a continuación añadimos 1 vaso de vino blanco, dejando que se reduzca.

4º.- A partir de ahora, tenemos que ir incorporando, poco a poco, el caldo de pescado que debemos tener caliente (esto es muy importante para no romper la cocción cuando vayamos incorporándolo a la cazuela del risotto). Según veamos que el caldo se consume, vamos añadiendo más caldo hasta que el arroz se haya quedado en su punto y cremoso (no dejar seco). Más o menos las proporciones para un risotto son 3 partes de caldo por 1 de arroz.

5º.- Probamos de sal por si hubiera que rectificar, y retiramos del fuego la cazuela en el momento que el arroz esté en su punto (pero sin dejarlo seco del todo), y añadimos unos trocitos de mantequilla, que le aportarán mucha más cremosidad al risotto (también podríamos mantecar el risotto con queso parmesano).

Dejamos reposar unos 4-5 minutos, y a disfrutar de un espectacular risotto casero de calamares, cremoso, fácil y con un sabor increíble.

Resultado del Risotto casero de Calamares


Receta casera de risotto de calamares
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Recomendado para

Comida

Raciones

2 personas

Tiempo de preparación

35 minutos

Dificultad

Fácil
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