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Receta de Rodaballo con setas a la vinagreta de piñones

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Fecha: 2007-10-30
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Ingredientes

- 1 rodaballo pequeño
- 100 g de champiñones
- 100 g de setas variadas
- 100 g de cebolla picada
- aceite de oliva virgen
- tomillo
- sal y pimienta

Para la vinagreta de piñones:
- 20 g de piñones tostados
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1/2 dl de aceite de oliva virgen
- cebollino fresco
- sal y pimienta
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Manos a la obra


1- Retirar la cabeza y las tripas del rodaballo y cortarlo en dos siguiendo la espina dorsal. Envolverlo en papel de aluminio y reservalo en la nevera.

2- Para hacer el relleno, rehogar la cebolla picada en aceite hasta que esté dorada, agregar las setas y el tomillo picadito, salpimentar, cocinar hasta que se evapore el agua y reservar.

3- Para hacer la vinagreta de piñones, triturar todos los ingredientes en la batidora, rectificar de sal si fuese necesario y reservar. (Dejar algunos piñones tostados para decorar).

4- Salpimentar el rodaballo y saltearlo en una sartén antiadherente con aceite; retirar y quitar las espinas.

5- Calentar el relleno de setas, rectificar de sal si fuese necesario y espolvorear con cebollino picado. Calentar en el horno a 190º.

6- Para servir, colocar el pescado en los platos, cubrir con la salsa y espolvorear con los piñones reservados.
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Raciones

2 personas

Calorías

280 por ración

Tiempo de preparación

45 min

Dificultad

Media
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