Para los
más “croqueteros” de la casa, hoy vamos con una
receta de croquetas de boletus y huevo espectaculares, perfectas para un
aperitivo de categoría o como un segundo plato a la altura de un
menú muy completo y nutritivo.
Si el precio de los
boletus está disparado, puedes sustituirlos por otro tipo de hongos o setas, tipo
shiitake.
Vamos con el
paso a paso de las croquetas de boletus y huevo:
1º.- Comenzamos guisando los
boletus. Para ello, en una cazuela con
aceite de oliva doramos un par de ajos muy picados, y a continuación añadimos el
puerro cortado, salpimentándolo ligeramente para que se poche antes. Cuando el
puerro esté blandito, añadimos los
boletus cortados en trocitos. Como al final los vamos a triturar, tampoco es necesario picarlos en trocitos muy pequeños.
2º.- Dejamos cocinando los
boletus y el puerro a fuego medio y removiendo de vez en cuando, y cuando estén ya tiernos y hayan eliminado gran parte del agua que sueltan, retiramos y apartamos.
Deben quedar con un poco de salsa, no completamente secos.
3º.- A continuación vamos haciendo la
bechamel. Hay quién la hace con leche fría, pero a nosotros
nos resulta más fácil realizarla con leche hirviendo, así que ponemos a calentar en una cazuela 1 litro de leche y llevamos a ebullición. Mientras, en otra cazuela grande, hacemos el
roux, que es simplemente cocinar ligeramente la mantequilla y la harina, hasta formar una especie de pasta marrón (el roux).
4º.-
Incorporamos la leche hirviendo al roux, y sin dejar de remover (para que no nos queden grumos y no se pegue) llevamos nuevamente a ebullición, momento en el que bajaremos a fuego medio y seguiremos moviendo hasta tener el espesor deseado.
Añadimos sal, pimienta blanca y nuez moscada (opcional) al gusto.
5º.- Una vez lista la bechamel, añadimos los
boletus guisados, removemos ligeramente para que se integren, y trituramos con la batidora. Aquí ya depende de cada uno, puedes triturar más o menos dependiendo de si quieres que haya “tropezones” de boletus o no. Por último
añadimos 2 huevos cocidos muy picados a la masa de bechamel y boletus, y vertemos en una fuente que taparemos con un papel film y dejaremos
reposar en la nevera al menos 12 horas.
6º.- Trascurrido ese tiempo, ya tendremos la masa en su punto para hacer las
croquetas, que las puedes hacer o con la ayuda de 2 cucharas o en forma de bolas, como más te guste. Para
rebozarlas, primero las pasaremos por harina, pero sólo una ligera pasada y luego pasándote la croqueta de una mano a otra para
eliminar el exceso de harina.A continuación
pasamos por huevo, escurrimos bien, y por último por
pan rallado. Podemos freírlas en el momento, o congelar y reservar para otro día.
7º.- Para freírlas, si no tienes freidora, te recomendamos usar un cacito no muy grande pero profundo, y llenamos de aceite, que la
croqueta se hunda por completo. Con el aceite bien caliente (podemos echar un trocito de pan para ver la temperatura),
freímos en tandas de 2-3 croquetas máximo (para no bajar la temperatura del aceite), y en 2-3 minutos cuando estén doradas retiramos a un plato con papel de cocina.
A disfrutar de unas
riquísimas croquetas caseras de boletus y huevo, muy cremosas por dentro y crujientes por fuera, y con un sabor a boletus que te encantará. Un triunfo asegurado.
Resultado de las Croquetas de boletus y huevo
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Comentarios adicionales
Receta compartida por : Leo Bh
Recomendado para
Aperitivo o Comida
Raciones
24 croquetas (dependiendo del tamaño)
Tiempo de preparación
60 minutos (más el tiempo de reposo de la masa)
Dificultad
Fácil
