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Receta fácil de Paquetitos de berenjena con tomate y mozzarella

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Fecha: 2007-10-22
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Ingredientes

- 2 berenjenas
- 2 tomates
- 2 bolas de mozzarella de búfala
- 1 terrina de salsa al pesto
- unos piñones
- 2 dl de aceite de oliva
- cebollino
- sal y pimienta

Manos a la obra


1- Retirar los extremos de las berenjenas y cortarlas en lochas longitudinales, sazonarlas y colocarlas en un escurridor durante 20 min.

2- Transcurrido ese tiempo, enjuagarlas con agua fría, secarlas y pintarlas con aceite por ambas caras. Pasarlas por la pancha o por una sartén antiadherente, hasta que se doren y se ablanden. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

3- Escaldar y pelar tomates. Cortarlos en rodajas y colocarlos sobre una rejilla.

4- Cortar las bolas de mozzarella en rodajas.

5- Con un cuchillo afilado, cortar las berenjenas en tiras anchas más o menos del mismo tamaño.

6- Colocar dos tiras de berenjena entrecruzadas en una tabla de cocina, poner encima, en el centro, una rodaja de tomate, una lonchita de mozzarella; sobre ellas otra rodaja de tomate y otra de queso, salpimentando entre capa y capa. Cerrar las tiras de berenjena formando unos paquetitos; 'atarlos' con cebollino. Con ayuda de una espátula de cocina, disponer los paquetitos en una placa de horno forrada con papel vegetal.

7- Meter en el horno precalentado a 200º durante 15 min a media altura. Pasar los paquetitos, con cuidado, a los platos de servir y verter encima de cada uno una cucharada de salsa al pesto. Añadir unos piñones para decorar.
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Comentarios adicionales

Saber más:
La mozarrella de búfala es un queso elaborado con leche de búfala, cuya composición es más cremosa que la de vaca.
Tiene un sabor más fuerte.
Es un producto sumamente fino y delicado.

Raciones

6 personas

Calorías

290 por ración

Tiempo de preparación

40 min

Dificultad

Fácil
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