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Receta de Risotto de apio con calabaza y Torta del Casar

Añadida por:
Fecha: 2007-09-24
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Ingredientes

- 120 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- media taza de hojas de apio verde.
- 300 g. de arroz.
- 500 ml. de zumo de apio licuado.
- 500 ml. de agua.
- 1 puerro en rodajas.
- 75 g. de calabaza en taquitos.
- 100 g. de queso de Torta del Casar.
- perejil fresco, pimienta y sal.
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Manos a la obra


1- Triturar las hojas de apio en 100 ml. de aceite, tamizar y reservar.

2- Mezclar el zumo de apio con el agua, agregar sal y llevarlo a ebullición. A continuación bajamos el fuego y lo mantenemos así.

3- Rehogamos el puerro en el resto del aceite durante unos 5 min. aproximadamente. Se añade el arroz, dos tazas de caldo de apio hirviendo y el perejil. Se cuece a fuego medio moviendo de vez en cuando.

4- Cuando al arroz le quede 5 min. para estar listo se añade la calabaza, también un poco de caldo si se hubiese consumido demasiado. A continuación agregamos la Torta.

5- Se sirve caliente con un poco de aceite de apio reservado (el aceite de apio preparado en el primer paso, no confundir con el zumo de apio licuado).
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Información nutricional

Valores nutricionales por ración:

Calorías: 360
Hidratos de carbono: 23 g.
Proteínas: 10 g.
Grasas: 25 g.
Colesterol: 24 mg.

Comentarios adicionales

El queso Torta del Casar es es uno de los quesos mas reconocidos de Cáceres (Extremadura).
Se elabora con leche cruda de oveja merina.
Su sabor es intenso y un poco amargo.

Raciones

4 personas

Calorías

360 por ración

Tiempo de preparación

1 h. aproximadamente

Dificultad

media
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